Les cépages caractéristiques de la région sont la Carrasqueña et la Morisca, tous deux parfaitement adaptés aux sols argileux de la région de Tierra de Barros à Badajoz.
La variété Manzanilla Cacereña est courante dans le nord de Cáceres.
En Estrémadure, le jeune chêne vert est appelé carrasco, et il est facile de trouver des glands de chêne vert au pied de l’olivier, transportés par différents oiseaux depuis les pâturages les plus proches.
Certains d’entre eux germent et un carrasco apparaît à côté de l’olivier.
L’olivier carrasqueño est de taille moyenne, bien que certains spécimens atteignent une taille considérable.
Le rendement en matière grasse de l’olive n’est pas parmi les plus élevés, mais sa qualité est très grande.